Category Archives: recept

Gör ditt eget örtsalt

ortsalt-1_1000px

Förra året vid den här tiden var jag fullt upptagen med att torka mat inför mitt livs första fjällvandring. Det var fascinerande att se ett kilo rårivna morötter omvandlas till 68 gram när de torkat.  När jag tänkte tillbaka på det kom jag på idén att göra mitt eget örtsalt av växter på min odlingslott. Jag googlade lite efter beskrivningar och ett dygn senare hade jag min första sats klar – smakade gott på mina tomatmackor.

Vill du prova? Det är lite som när Kajsa Warg lagade mat – man tager vad man haver. Så här gjorde jag.

ortsalt-2_1000pxJag klippte av de örter jag har på min odlingslott. Det blev gräslök, fransk dragon, persilja, lite lökblast, libbsticka, oregano och lite mynta. Det blev nog  cirka 4 deciliter klippta örter. Till det la jag några egenodlade vitlöksklyftor, en halv gul lök och några skivor av en squash. Så toppade jag med en halv köpt tomat. Sedan mixade jag allt till en grön gröt.

ortsalt-3_1000pxSquash och tomat gjorde det lättare att mixa. När allt var mixat blandade jag i vanligt bordssalt. Hur mycket salt man vill ha är en smaksak. Jag tog en del salt till tre delar örtgröt.

 

ortsalt-4_1000pxSedan bredde jag ut gröten på ett bakplåtspapper och satte ugnen på 50 grader. Torkningen måste gå långsamt. Och ugnsluckan måste vara på glänt för att fukten ska ventileras bort. Jag satte en träslev emellan luckan och kanten.

ortsalt-5_1000pxJag började torkningen på kvällen och lät allt stå över natten… Efter 14-15 timmar använde jag en stekspade och vände upp den fuktiga sidan. Efter 17 timmar i ugnen såg min örtgröt ut så här.

ortsalt-6_1000pxNu var det dags att finfördela de torra klumparna. Matberedare eller mixerstav går bra vilket som. Jag har en mixerstav och eftersom det är dammigt att mixa torkade örter virade jag in skålen i en kökshandduk för att inte ha örtsmul i hela köket.

ortsalt-7_1000pxNär jag hade mixat min örtgröt hällde jag tillbaka allt på plåten och körde in örtsmulet en timma till i den 50-gradiga ugnen. Därefter mixade jag alltihop en gång till, för att få mitt örtsalt mer finfördelat. Förvara örtsaltet i en burk med lock.

PS Vill du ha idéer om andra blandningar? Läs innehållsförteckningen på en burk örtsalt i affären.

ortsalt-8_1000px

I fläderblomstrens tid

fladerblom_1000px

Fläderblommor är inte bara vackra. De doftar också ljuvligt – och så smakar de så gott. Den här tiden på året är det många som gör fläderblomssaft. Men det finns såååå mycket mer man kan göra av fläderblom. Och fläder har vi ju både inne på odlarområdet och ute i Sjöbergen.

Visste du förresten att man kan slå två flugor i en smäll om man gör just fläderblomssaft? Åtminstone om man gör den sortens saft som man inte kokar, utan bara slår kokande vatten på fläderblommor, skivade citroner och socker. Då kan man ta vara på citronerna som ”marinerat” i några dagar och koka en av de allra godaste marmelader jag smakat: citronflädermarmelad.

Så här gör man:
Fiska upp citronskivorna (från två citroner) och finhacka dem med skal och allt. Ta bort eventuella kärnor. Lägg
i en kastrull och slå över en rejäl skvätt den outspädda fläderblomssaft du just gjort. Lägg till ett par-tre matskedar vanligt strösocker.
Koka upp, rör om och låt småkoka i 15 minuter. Smaka av så att marmeladen är lagom söt för din smak. (Jag gillar beska.) Håll koll på marmeladkoket och späd med mer saft om det ser ut att bli för tjockt. Eller koka en stund extra om det ser för löst ut. (Fast tänk på att det tjocknar till när det svalnar.)

Sen är marmeladen klar att njuta på rostat bröd med ost till frukostkaffet. Mmmmm. Jag blir sugen på att göra en omgång saft till, bara för att kunna göra mera citronflädermarmelad.

marmelad_1000px

Nu är det rabarbertid

rabarber-2_1000px Att koka rabarbersylt är superenkelt. Och man kan enkelt utgå från precis det man får ihop – lite eller mycket – och väga sig till receptet.

Jag skär rabarbern i centimeterlånga bitar och sedan väger jag det jag får ihop. Därefter lägger jag till cirka halva rabarberns vikt i strösocker och så slår jag på en liten skvätt vatten. Ibland lägger jag i en bit kanelstång som får koka med sylten. Jag låter allt koka upp och sedan får det småkoka i 10-15 minuter tills att rabarbern har kokat sönder. Till sist slår jag upp sylten på glasburk. Jättegott på keso. Eller pannkakor. Eller i frukostfilen. Eller…

Svartvinbärsbrännvin på blad

svvinbarssnaps-4_750px Arbetsdagen gav ett bra tillfälle att krydda årets första snaps – jag kunde inte låta bli att ta hand om de späda första bladen av svarta vinbär efter att ha beskurit en vinbärsbuske.

Tidigare har jag visat hur man kryddar svartvinbärsbrännvin på bär. Att göra det på bladen istället är lika busenkelt, men ger en annorlunda färg och smak. Snaps gjord på blad av svarta vinbär blir mer som Absolut Curant.

svvinbarssnaps-1_1000px 1. Plocka späda blad av svarta vinbär. Ta inte med några grenar. Fyll späda blad av svarta vinbär på en flaska eller karaff med vid hals (bladen ska ju gå att pilla ut igen efteråt).

svvinbarssnaps-2_1000px 2. Slå på okryddad sprit så att det precis täcker bären. Just den här gången använder jag Koskenkorva vodka. Okryddad sprit brukar stå på en egen hylla på Systembolaget, om du undrar över vilka sorter som passar bra.

svvinbarssnaps-3_750px 3. Låt stå några dagar, max en vecka. Sila av spriten och provsmaka om du är osäker. Om bladen får stå för länge kan snapsen bli lite bitter. Blir det för stark vinbärssmak kan du alltid späda ut med samma okryddade sprit du använde från början.

4. Ställ undan flaskan, mörkt och gärna kallt, så att smaken får mogna. Då blir det godare. Passar fint till midsommar!

Squashgratäng

squashgratang_1000pxPå den senaste arbetsdagen tipsade Erik om en god squashgratäng han brukar laga. Squashodlare kan ju få väldigt mycket att skörda, så omväxling brukar vara bra och Erik delar med sig. Receptet finns på den här sidan hos Matklubben, så själva instruktionerna för tillagningen får du hämta där.

Det här behöver du:
400 g squash (eller zuccini som det också heter)
1 purjolök
2 msk margarin
1,5 dl creme fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost
1 tsk örtsalt
2 krm smulad dragon
2 msk hackad persilja

Jag kan intyga att gratängen blev jättegod. Eftersom jag är lite klåfingrig när det kommer till matlagning så bytte jag ut en del av den rivna osten mot lite blåmögelost som jag la mellan purjolöken och squashen. Det blev också gott.